Chleb z maką owsianą i daktylami

Kiedy piekę ten chleb i kiedy czuję jak pachnie, to myślę, że któregoś dnia zlecą się wszyscy okoliczni sąsiedzi i mi go zabiorą 😉

Chleb jest idealny do śniadania z dżemem i kubkiem kakao, wspaniale się komponuje z twardymi dojrzałymi serami lub tylko z oliwą i odrobiną octu balsamicznego. Do ciasta chlebowego dodałam ugotowane ziemniaki, żeby chleb był bardziej pulchny i wilgotny. I wyszedł piękny, miękki i pachnący.

Wieczorem

do dużej miski: 200 g zaczynu na chleb (łyżka aktywnego zakwasu, 100 g wody i 100 g mąki chlebowej) wymieszać z 130 g ugotowanych ziemniaków zostawić na noc na blacie w kuchni

Rano

Do zaczynu dodać 100 g płatków owsianych, 400 g białej maki chlebowej i 360 g wody. Wymieszać wszystko dokładnie, odstawić na pół godziny. Po tym czasie dodać 10 g soli. Wyrobić ciasto przez 5 miut. Dodać 10-12 pokrojonych, suszonych daktyli. Odstawić do wyrastania przykryte ściereczką. Można to zrobić na 2 sposoby. Postawić miskę z ciastem w bardzo ciepłym miejscu np w lekko nagrzanym piekarniku, wtedy czas wyrastania bedzie krótszy od 3-4 godzin. Jeśli ciasto wyrasta w chłodniejszych warunkach, może to potrwać do 6-7 godzin.

Jeśli cały proces zaczynam rano, mój chleb wyrasta w ciepłych warunkch okolo 4 godz, nastepne 3-4 wyrasta w koszyczku, a wieczorem go piekę. Jeśli ciasto na chleb wyrasta przez noc, zostawiam je w chłodniejszych warunkach. Długie wyrastanie w ciepłej temperaturze powoduje, że chleb jest kwaśny. Dotyczy to raczej każdego chleba na zakwasie, nie tylko tego przepisu.

W czasie wyrastania ciasta na chleb, przez pierwsze 2 godziny, co pół godziny wyrobić ciasto ręką w misce. Łapać za brzeg ciasta i zakładać je do środka tak, jakbyśmy chcieli zawinać coś, co znajduje sie na środku. Po 2 godzinach wyrastania, kiedy już są widoczne pecherzyki powietrza, robić to delikatnie, aby nie zniszczyć powstających bąbli. Kiedy ciasto jest mocno napowietrzone i podwoiło swoją objetość, wyłożyć na stolicę podsypaną maką i płatkami, szybko uformować bochenek i włożyć do koszyczka (wyłożonego lnianą ściereczką i również dobrze wysypanego mąką i płatkami owsianymi).

Zostawić do wyrastania na około 3-4 godziny w cieple (lub dłużej w chłodniejszych warunkach)

40 minut przed zakończonym czasem wyrastania, nagrzać piekarnik z kamieniem lub żeliwnym garnkiem w środku do 230 st. Wyłożyć chleb i piec okolo 40-45 minut/lub włożyć do garnka, zamknąć pokrywkę, po 20 minutach otworzyć i piec dalej bez przykrycia około 20-25 minut.