Ciasto drożdżowe ze śliwkami

img_8139

Dzisiaj powiem tylko tyle, że ciasto ze śliwkami jest moim nie ulubionym, ale moim najukochańszym🙂 Najlepsze na świecie, na drożdżowym, maślanym cieście. Potrzeba do niego dobrych, jędrnych śliwek. A ja kupiłam piękne purpurowe śliwki i nie mogły sobie leżeć ot tak, nieportretowane…

img_8108

Porcja na ciasto drożdżowe w formie do tarty (można użyć tortownicę, ciasto jest dość niskie):

4 g drożdży

2 łyżki ciepłej wody

265 g mąki tortowej lub innej do wypieku ciast np. fracuskiej typ 045

1 średnie jajko

120 ml mleka

50g masła

4 łyżki cukru

1/2 łyżeczki soli

12 średnich śliwek węgierek bez pestek, pokrojonych na ćwiartki (użyłam victoria plums)

garstka tzw pearl sugar (opcjonalnie)

wanilia wyskubana z laski waniliowej lub gotowa pasta waniliowa ćwierć łyżeczki (ewentualnie 2 łyżeczki cukru waniliowego, ale wtedy zmniejszamy dodatek zwykłego cukru)

img_8036

img_8076

 

Odmierzyć mąkę, mleko lekko podgrzać, masło roztopić i trzymać ciepłe w kubeczku. Drożdże wsypać do miski i zalać 2 łyżkami ciepłej wody. Po 5 minutach dodać mąkę, mleko i jajko. Wyrabiać mikserem (hakiem lub spiralkami jak mikser ręczny) i po minucie wsypać cukier, sól i wanilię. Wyrabiać około 5 minut. Na końcu dodać masło i wymieszać mikserem dokładnie, około 2 minut. Ciasto jest lekko lejące, ale takie ma być😉

Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę, w ciepłym miejscu (od razu po wyrobieniu, ciasto można przełożyć do wyłożonej papierem blaszki i tam pozwolic mu urosnąć, ale to wersja dla mniej wprawionych lub leniuszków).

Przygotować formę do tarty, lub tortownicę. Wysmarować boki masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć do formy i rozciągnąć palcami do brzegów, żeby pokryć cała powierzchnię.

Śliwki poukładać na cieście. Posypać cukrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st C. Piec przez około 25-30 minut.

img_8024

 

img_7991

 

 

Jajecznica z kurkami

img_7958

Nie trzeba mnie rano wyrywać z łóżka. To ja w domu zawsze wstaję pierwsza. A jak się smaży takie rzeczy w kuchni, to i reszta się złazi bez specjalnego zapraszania🙂 Potargane włosy, otwarte jedno oko i guzik od poduszki wciąż odbity na policzku, ale ciągną za zapachem, który wywleka ich z ciepłych norek skuteczniej niż miłe nawoływania. Bo na śniadanie smażone kurki, cebula koniecznie bo grzyby ją lubią, jajka i dużo masła. Świeży domowy chleb i mocna herbata z mlekiem. Pycha!

cebulka

Porcja na 2 osoby:

100 g świeżych kurek

4 jajka

2 szalotki lub mała cebulka pokrojone w piórka

szczypiorek lub zielona pietruszka

3 łyżki oliwy

ćwiartka masła

sól, pieprz do smaku

cebulka1

Grzyby oczyścić (myję je szybko pod bierzącą zimną wodą). Większe sztuki pokroić na pół. Oliwę rozgrzać na patelni, dodać grzyby i cebulę, posmażyc 1-2 minuty, zmniejszyć ogień i podusić następne 3 minuty. Dodać szczyptę soli i pieprzu. Dodać masło. Poczekać, aż się rozpuści. Rozbić jajka do miseczki, wlać na patelnię i delikatnie mieszając, smażyć na małym ogniu do ulubionej konstystencji. Doprawić sola i pieprzem. Od razu przekładać na talerzyki, aby jajka się nie wysuszyły na ciepłej patelni. Posypać pokrojonym szczypiorkiem lub zieloną pietruszką

Podawać z chlebem z masłem lub na toście. Z herbatą i mlekiem.

img_7968

Wegańskie kulki serowe marynowane w oliwie

IMG_7432

Ten przepis jest wegańską odpowiedzią na kulki z jogurtu z poprzedniego wpisu. Wegański serek powstaje po zrobieniu mleka z nerkowców. Mleko zużywam do kawy, koktajli owocowych lub owsianki, a pozostałą masę orzechową-serek, do pieczenia np. ciasteczek albo past do chleba.

Przepis na około 5-6 kulek

-100g orzechów nerkowca namoczyć na noc w wodzie (orzechy muszą być całkowicie przykryte wodą)

-1 łyżka soku z cytryny

-ćwierć łyżeczki soli

-drobno pokrojona zielona pietruszka, szczypiorek lub inne ulubione zioła

-2 szczypty płatków drożdżowych

-ćwierć szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia

rzepak1

Rano wylać wodę w której się moczyły orzechy, dodać 1 szklankę wody i zblendować przez koło 3 minuty mikserem ręcznym żyrafą lub w kielichu do koktajli. Powstałe mleko przelać na sito wyłożone gazą i trzymać w sicie nad głęboką miską, aż całe mleko ścieknie. Można zostawić na kilka godzin lub na dzień w lodówce. Potym czasie, na gazie powstaje „serek”, który można uformować w kulki. Przed formowaniem, serek wymieszać z sokiem z cytryny. płatkami drożdżowymi i solą. Można dodać zioła albo obtoczyć w nich już gotowe kulki.

Zalać kulki oliwą i podawać od razu. Pyszne na bagietce albo na chlebie z sałatką z pomidorów. Albo z pieczonymi warzywami i posypane wędzoną papryką.

Do wegańskiego serka i do labneh z poprzedniego wpisu, używałam szkockiej oliwy rzepakowej z pierwszego tłoczenia. Ta oliwa ma przewagę na oliwą z oliwek, bo można ja również używać do lekkiego smażenia. Jest produkowana lokalnie i ma piękny żółty kolor🙂 Poniżej (i powyżej) zdjęcia oliwy i pól Szkockich w maju, kiedy na żółto kwitnie rzepak.

rzepak

_MG_5840

_MG_6282

Kulki z serka jogurtowego Labneh w oliwie

IMG_7375

scroll down for english version

Domowy chleb na zakwasie,  pomidory i twarożek jogurtowy, ratowały mnie przed rutyną kulinarną i nudą, kiedy to ostatnio musiałam być na diecie. Przypomniał mi się labneh, jak mama moja kochana, serwowała mi na śniadanie domowej produkcji twarożek, ze świeżymi ziołami z ogródka. I mówiła: „dziecko taki domowy jugurcik uleczy wszystko”. No domowy był. Z żywymi bakteriami. Jak dojdę do wprawy to się pochwalę jak go zrobić.

A na razie twarożek z odsączonego jogurtu, w formie kulek, w oliwie.

A o labneh kiedyś pisałam tutaj.

Potrzebne składniki (ok 10-12 kulek w zależności od wielkości):

  • 250 g jogurtu (użyłam Katy Rodger’s) można użyć grecki lub inny dobrej jakości, niektóre nie dają się odsączać np. polska Bakoma lub Mlekovita
  • zioła: zielona pietruszka, tymianek, mięta lub inne ulubione
  • dodatki: sezam, siemie lniane, pokruszone orzechy, pokruszony kolorowy pieprz, suszone pomidory
  • szklanka dobrej oliwy z oliwek lub rzepakowej (użyłam szkockiej oliwy z rzepaku Supernature Cold Pressed Rapeseed Oil)
  • sól (używam soli Maldon lub szkockiej Hebridean Sea Salt)

IMG_7406

Sitko lub durszlak wyłożyć czystą lnianą lub bawełnianą ściereczką (można użyć gazę). Położyć na misce tak, żeby sitko nie dotykało dna (tak żeby serwatka ściekała swobodnie, a odsączony twarożek nie moczył się w ociekającej serwatce). Jogurt przełożyć na sitko wyłożone ściereczką. Zostawić tak na całą noc w lodówce (około 10 godzin lub nieco dłużej).

Do serwatki,  która została z odsączania, dodać ulubione owoce i miód, zmiksować i pić do śniadania. Albo użyć zamiast wody do makaronu, do ciasta na chleb, do owsianki.

Kiedy serek jest odsączony, przełożyć go do ceramicznej miseczki i od razu można używać. Smarować chleb zamiast masła, używać do naleśników zamiast twarogu.

IMG_7401

Albo można uformować kulki. Dłonie zwilżyć wodą, nabrać łyżeczkę serka i formować w dłoniach małe kulki (wielkości piłeczki pingpongowej lub mniejsze). Obtoczyć je w ziołach, orzechach lub innych dodatkach, ułożyć w szerokim słoiku i zalać oliwą (nie muszą być zupełnie zalane, można tylko do połowy). Dodać więcej ziół lub czosnek. W szczelnym pojemniku, można je zabrać do pracy albo na wyjazd. Można postawić na stół na imprezie, jako dodatek do domowego chleba.

Przed uformowaniem kulek, serek można wymieszać np. z solą, ziołami, pokrojonymi oliwkami lub suszonymi i posiekanymi pomidorami, potem obtoczyć kulki np. w sezamie. Moja ulubiona wersja na słodko, z miodem i posiekanymi daktylami, kulki obtoczone w prażonych orzechach. Tych na słodko nie zalewam oliwą.

Trzymać w lodówce 3-4 dni, w zamkniętym słoiku lub miseczce pod przykryciem.

IMG_7378

Recipe to make 10-12 labneh yogurt cheese balls

  • 250 g of yogurt (I used Katy Rodger ‚s )
  • herbs: green parsley, thyme, mint
  • sesame seeds, linseed, crushed nuts, crushed peppercorns, sun-dried tomatoes
  • 1 cup cold pressed rapeseed oil or olive oil (I used Supernature Cold Pressed Rapeseed Oil)
  • salt (I use Maldon or Scottish Hebridean Sea Salt)

To make the yogurt cheese, place a strainer over the deep bowl. Lay a large piece of cheese cloth in the strainer and pour the yogurt into the cheesecloth, letting the liquid run into the bowl. The excess liquid will start dripping into the bowl beneath the strainer (ensure the strainer does not tauch the liquid). Leave it to strain overnight in the refrigerator (for 10 hours or longer).

Do not discard the whey. Mix with favourite fruits and honey for breakfast or use instead of water when making bread, pasta or porridge.

Lightly coat your hands with water, scoop the strained yogurt and form into small balls (ping pong size or smaller). Once ball has been formed, roll them in the crushed nuts, chopped herbs or sesame seeds. Place them in the jar and cover with oil (balls can be covered in half). Add more herbs, garlic or peppercorns and seal. Keep the non coated balls covered in the refrigerator. For the Jar with marinated cheese balls, keep up to 4 days in the refrigerator. It can be taken to work for lunch in a sealed jar or served on the party table with home made bread.

Salt, herbs or chopped olives and dried tomatoes can be added to the strained yogurt before formed into balls. My favourite is the sweet version: chopped dates, honey and balls covered with roasted nuts. I don’t marinate them with oil.

IMG_7397

_MG_5840
Scottish crops of rapeseed flowering bright yellow in fields

 

Chia, jogurt i sezonowe owoce

IMG_7553

scroll down for english version

Na śniadanie, na deser, umoszczone w słoiczku lub plastikowym kubku można zabrać na przekąskę do pracy albo gdzie tam się włóczycie…

Składniki na dwie porcje:

2 łyżki ziaren chia

pół szklanki wody

250 g jogurtu sojowego

2 łyżki słodkiego syropu np. klonowego albo posłodzić łyżką brązowego cukru

2 małe dojrzałe owoce mango

2 garści malin, porzeczek lub jeżyn (mogą być mrożone)

IMG_7549

Ziarna zalewamy wodą i zostawiamy na około 10 godzin, żeby napęczniały. Najlepiej na noc.

Rano wymieszać dokładnie jogurt z ziarnami i syropem lub cukrem. Mango obrać, zmiksować albo pokroić w drobne kawałeczki. Układać warstwami w szklance: porcja jogurtu, porcja mango i warstwa owoców. Na górze udekorować całymi owocami. Zapewniam jest przepyszne!

W wersji nie tylko dla wegan, można użyć jogurtu greckiego i miodu w proporcjach jak wyżej.

2 tbs chia seeds

1/2 glass water

250 g soy yogurt

2 tablespoons maple syrup or 1 tbs tablespoon brown sugar

2 small ripe mangoes

2 handfuls of raspberries , redcurrants or blackberries (can be frozen)

Mix together chia seeds and water in a ceramic bowl. Let rest covered in the fridge overnight or at least 4-5 hours. Stir with the yogurt and syrup or sugar. Peel and cut the mango into small pieces or grind into smooth puree. Arrange in layers in a glass or jar. Serve chilled and topped with fruits.

For non vegan version use greek yogurt and honey in the proportions as above.

IMG_7607

Makaron ferretti z pomidorami i fetą

IMG_7482

Bardzo szybkie i proste danie na gorący i letni dzień. Podnosimy tyłki z plaży, robimy nieskomplikowaną pastę w 10 minut i wracamy na plażę tanecznym krokiem z lodami na deser w ręce. Albo Szkocja. Słońce zagląda na dwa dni, a potem tylko leje. Nie marudzę. Kocham Szkocję, ale tęsknię za włoskim słońcem.

Gotujemy makaron, w tym czasie obieramy pomidory ze skóry, kroimy, mieszamy z oliwą, bazylią i przyprawami. Kruszymy lub ścieramy ser na tarce. Potem wszystko mieszamy razem i gotowe. Użyłam makaronu ferretto. Można użyć każdy inny, ulubiony.

Podobne danie jadłam na Sycylii. Serem, jaki został użyty do makaronu była ricotta sałatkowa. Solona, sprasowana i wysuszona. Cudowna, słona, o zwartej konstystencji, doskonała do sałatek, makaronów i dań z warzywami. Niestety nie do zdobycia w moim mieście. Zapytana pani w sklepie z serami dwa razy starała mi się wytłumaczyć, że ricotta tylko do ravioli, składając przy tym ręce jak przy robieniu pierogów🙂

Na Sycylii odbywa się coroczny, hucznie obchodzony festiwal ricotty Sagre della Ricotta. Najbardziej znany jest festyn w mieście Vizzini.

Składniki na 2 porcje:

250 g ulubionego makaronu

5 dojrzałych średnich pomidorów lub 20-25 pomidorków koktajlowych

120 g sera feta lub ewentualnie pecorino

4 łyżki oliwy

świeża bazylia

pieprz, sól do smaku

IMG_7488

Ugotować makaron tak jak napisane na opakowaniu. Kiedy makaron się gotuje, zająć się pomidorami.  Zagotować wodę w czajniku. Pomidory przełożyć do ceramicznej miseczki i zalać je wrzątkiem. Potrzymać je około 5 minut, małe pomidorki trzymać we wrzątku około 2 minut. Odlać wodę. Z pomidorów ściągnąć skórę, a następnie pokroić na kawałki, rozgnieść je palcami. Pomidorki koktajlowe tylko na pół. Włożyć je spowrotem do tej samej miseczki, zalać oliwą, dodać porwaną bazylię, sól i pieprz. Przykryć talerzykiem (miseczka powinna być wciąż ciepła od gorącej wody i pokrojone pomidory pozostaną ciepłe).

Odcedzić makaron, przełożyć do większej szklanej miski. Dodać pomidory z dodatkami, posypać serem. Wymieszać lekko i od razu podawać. Z winem oczywiście, kto może.

IMG_7495

 

 

Cyrenians

IMG_6910

About Cyrenians

„Perceptions”, Mark Greenaway’s first book brought me to Cyrenians when I opened my pre ordered copy of the book. Together with the arrival of the book I received a lunch invitation to celebrate Mark’s first book release. At the lunch, I met Ian Grimwade, Cyrenians’ Head of Business Development who arranged a visit with Rob Davidson, the Farm’s Enterprise Manager and Jakub Stojek, Senior Personal Advisor at Homeless Prevention Servise. Several days later I visited the farm.

„Cyrenians is an independent Scottish Charity (number SC011052) with an outstanding track record in pioneering creative solutions to the contemporary problems faced by people on the margins of society, such as: homelessness, hunger, poverty, unemployment, recovery from addiction and recidivism” *.

*Recent Press Release

Czytaj dalej Cyrenians

Koktajl czekoladowo, bananowo, daktylowy z mlekiem orzechowym

IMG_7258

scroll down for english version

Niby koktajl ale jak dodać mniej wody (tylko 1/2 szklanki) zamienia sie w deser. Naprawę dobry, czekoladowy, świetny po wysiłku (węglowodany, białko, zdrowe tłuszcze). Zero cukru (naturalny cukier z daktyli i bananów). W formie deseru dekoruję pistacjami i orzechami laskowymi, uprażonymi i skarmelizowanymi wcześniej na patelni z odrobiną sosu klonowego i szczyptą soli morskiej.

Składniki na dwie duże porcje:

100 g orzechów nerkowca
3/4 szklanki wody, wody kokosowej lub mleka roślinnego
8 daktyli
2 banany
2 łyżki 100% kakao
1 łyżka syropu klonowego lub z agawy (opcjonalnie)
1 łyżka orzechów laskowych i 1 łyżka pistacji podprażonych ze szczyptą soli na patelni

Orzechy nerkowca i daktyle zalać wodą w miseczce albo szklanym słoiku, zostawić na minimum 4 godziny albo na całą noc. Odlać wodę, w której sie moczyły orzechy i daktyle, włożyć do blendera, zalać świeżą wodą 3/4 szklanki i miksować do momentu otrzymania gładkiej, puszystej masy. Następnie dodać dodać banany, kakao, syrop. Zmiksować dokładnie. Można dodać więcej wody jeśli jest za gęsty. Udekorować podprażonymi orzechami i pistacjami.

IMG_7263

100g cashew nuts
3/4 glass water, coconut water or vegan milk
8 dates
2 bananas
2 tp 100% cacoa
1 spoon of marple or agave syrup (optional)
1 tp hazelnuts & 1 tb pistachios tosted with a pinch of salt (optional)
Soak the cashews and dates in water at least 4 hours, or overnight. Place the nuts and dates in a ceramic bowl or large glass jar, and cover with water. Drain, and discard liquid (do not use this to make the smoothie). Add nuts, fruits and 3/4 glass of water to a blender and blend untill smooth, creamy and no chunks of nuts remain. Add bananas, cacoa and syrup. Add more water if the smoothie is too thick. Decorate with toasted salty nuts.

IMG_7270

Pieczony ser feta w sezamie z pomidorami

IMG_7002

Szkocja jest pięknym krajem, a kiedy świeci słońce jest podwójnie pięknie. W jeden z najcieplejszych i najbardziej słonecznych dni mam gości w ogrodzie. Piekę ser feta w sezamie, dodaję pomidorki koktajlowe, świeżą bazylię i tymianek, polewam oliwą po upieczeniu, podaję z sałatką z żołtych i pomarańczowych pomidorów i cebuli. Świeży chleb z chrupiącą skórką, sól i chłodne wino stawiam na stół. To takie małe przypomnienie greckich wakacji🙂

IMG_7010

Upieczony ser można ułożyć na półmisku na sałatce z pomidorami, następnie podzielić na mniejsze porcje i przełożyć na mniejsze talerzyki. Albo ser i sałatkę podawać osobno.

Składniki na 2 średnie porcje:

kawałek sera feta ok 200 g lub więcej

ziarna sezamu ok 2 łyżki

pomidorki koktajlowe lub inne małe

oliwa, sól morska, zioła: bazylia, tymianek, zielona pietruszka

Piekarnik nagrzać do 200 st C. Zioła pokroić drobno. Ser obsypać z każdej strony ziarnami sezamu, ułożyć w naczyniu do pieczenia, obłożyć pomidorkami koktajlowymi, posypać połową ziół. Piec około 20 minut. Po upieczeniu ser polać oliwą i udekorować resztą ziół.

Podawać z chlebem, sałatką z pomidorów i cebuli oraz winem.

Przepis na sałatkę z pomidorów tutaj. Śmietanę można zastąpić  oliwą rzepakową z pierwszego tłoczenia.

IMG_7020

 

 

 

 

Lody bananowo-kokosowe z czereśniami

Nigdy nie byłam na diecie. I zawsze to podkreślałam. Mleko chude ? Nie. Zawsze tluste, tak jak kawa musi byc mocna i z dużą pianką. Aż mnie coś tam zmusiło, nie żadne zrzucanie wagi, ale kazali więc muszę słuchać przez jakiś czas. Więc tłuszczu nie mogę i innych takich moich ulubionych jak czekolada i ciasta!!! Kombinuję jak mogę bo jeść się chce. No i powstają lody, ciasta bez tłuszczu i dużej ilości jajek, zupy i zapiekanki itd.

Z tego rówież powodu w najbliższym czasie będzie trochę dietetycznie.

IMG_6619

IMG_6595

Uwielbiam lody wegańskie, bo są pyszne i mega szybkie do przygotowania. Wystarczy mieć zamrożone banany, dodać do nich mleko kokosowe albo masło orzechowe, albo podpieczone owoce by za chwilę cieszyć sie kulką zdrowych lodów. Tak jak te poniżej. Z sezonowymi czereśniami.

puszka mleka kokosowego

5 małych zamrożonych bananów pokrojonych w plasterki

3 garści czereśni bez pestek

5 łyżek syropu z agawy

Banany wyciągnąć z zamrażarki na 10 min przed robieniem lodów. 2 łyżki syropu podgrzać w rondelku, dodać czereśnie i posmażyć chwilkę, aż owoce puszczą sok. Wystudzić. Banany, mleko kokosowe, 3 łyżki syropu przełożyć do kielicha miksera lub do miski i zmiksować blenderem tzw żyrafą. Miksować do momentu uzyskania gładkiej puszystej masy. Dwie trzecie masy przelać np do plastikowego pudełka. Resztę zostawić w kielichu/misce , dodać czereśnie i zmiksować ponownie. Przełożyć do reszty masy i delikatnie przemieszać robiąc ósemki łyżką.

Wstawić do zamrażarki do zamrożenia. Przed podaniem lody wyciągnąć na 10-15 minut z zamrażarki. Serwować z pokrojonymi czereśniami i sherry…albo domową wiśniówką:) ale to już dla tych co nie na diecie.

IMG_6604