Ryż jaśminowy z quinoa, tofu, krążkami cukinii w panierce panko, brokułami i avocado

Piękna wegańska miska pełna roślinnego białka. Kiedy jestem bardzo głodna, kiedy nie mam czasu, kiedy potrzebuję umami …

Lubię to połączenie słonego tofu z jaśminowym ryżem i słodką cukinią pod chrupiącą skórką z panko…mniam!

Porcja na 2 osoby:

3/4 szklanki ryżu jaśminowego (pełnoziarnisty lub biały)

3 łyżki ciemnej kaszy quinoa

1 kostka wędzonego tofu około 220 g

1 mała cukinia

1 małe avocado

1 mały brokuł

2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu tamari, 1/2 łyżeczki syropu klonowego, 3 łyżki mąki z ciecierzycy, kilka łyżek zimnej wody, olej do smażenia, szczypiorek, panierka panko, sezam do posypania,

Ryż i kaszę wsypać do garnka z grubym dnem i przepłukać zimną wodą dwa razy. Potem zalać zimną wodą 1 cm ponad poziom ryżu i zagotować na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć przykrywką i gotować aż cała woda odparuje. Odstawić z ognia.

Brokuły podzielić na małe cząstki, zalać wrzątkiem. Odstawić.

Tofu pokroić w kosteczki. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić tofu i smażyć do zezłocenia. Przełożyć do miseczki. Na tą samą patelnię dodać sos sojowy, tamari, klonowy i zagotować. Kiedy sos zacznie gęstnieć i pojawią się duże bąble, dodać tofu i kilka cząstek brokuła, dokładnie wymieszać i pokryć wszystko sosem. Spróbować kawałek tofu i ewentualnie doprawić jeszcze łyżką sosu sojowego. Odstawić.

Cukinię pokroić w plasterki. W jednej misce rozrobić mąkę z wodą do konsystencji ciasta naleśnikowego (ciasto można doprawić solą i pieprzem), do drugiej nasypać panierkę. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju. Pasterki cukinii pokryć dobrze w cieście z mąki a potem w panierce. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor. Przed kolejną porcją smażenia wytrzeć patelnię ręcznikiem papierowym, nalać świeżego oleju i usmażyć resztę plasterków.

Avocado pokroić na plasterki, szczypiorek pokroić .

W większej misce lub głębokim talerzu ułożyć ryż, tofu z brokułami, cukinię. Na środku ułożyć plasterki avocado i posypać wszystko szczypiorkiem i sezamem. Osobno można podać sos sojowy.