To jest wciąż letnie ciasto z kwaśnymi owocami i słodką bezą. Najlepsze lekko ciepłe, ciasto, które moja mama często piecze latem. Jest lekkie i nie bardzo słodkie, takie na gorące, niedzielne popołudnie do kawy.
Polska w tym roku. Koniec sierpnia wraz z 1 września wita mnie upalną bo 37 stopniową pogodą. Nie muszę się chłodzić, bo ręce mam zimne od Szkockiego lata, więc chętnie się eksponuję na słońcu i podjadam resztki jeżyn zwisających na gałezi. Przypomina mi się jak kiedyś zbierałam z mamą ostatnie owoce z krzaczków, maliny, jeżyny, porzeczki, a potem mama piekła ciasto z chrupiącą bezą…
Potrzebne składniki:
pół kostki masła
250 g mąki
80 g cukru + 120 g do bezy
3 jajka ( białka oddzielone od żółtek)
70 g śmietany (creme fraichee lub zwykła polska kwaśna śmietana 18%)
1/8 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka soku z cytryny, szczypta soli do bezy
około 600 g owoców porzeczek lub innych kwaśnych np maliny, jeżyny, agrest; można dodać mix z różnych dostępnych owoców świeżych lub mrożonych ***
Przygotować miskę. Masło pokroić w drobne kawałki, dodać mąkę i 80 g cukru. Rozcierać palcami masło z cukrem i mąką (tak jak przy robieniu kruszonki), do momentu, aż masło połączy sie ze składnikami (można też zmiksować wszystko mikserem). Zrobić dołek, dodać śmietanę, żółtka i proszek. Szybko zagnieść ciasto do połączenia wszystkich składników (można zostawić w misce i tak wstawić do lodówki). Wstawić do lodówki na godzinę (ciasto można przygotować dzień wcześniej).
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
Ciasto rozwałkować na blacie podypanym mąką, do wymiarów blaszki (u mnie 37cm/28cm). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 20 min w środkowej części piekarnika. Po 15 minutach od momentu wstawienia ciasta zacząć ubijać bezę. Białka przelać do miski, dodać sól, ubijać mikserem do gęstej piany, następnie w małych porcjach, dodawać pozostałą część cukru (120 g) cały czas ubijając. Na końcu dodać sok z cytryny i zmiksować. Powinna powstać gęsta i błyszcząca beza.
Nie wyłączać piekarnika, zmiejszyć temperaturę do 170 stopni C.
Na podpieczony spód wyłożyć owoce, używająć łyżki wyłożyć bezę na owoce.
Wstawić do piekarnika i piec jeszcze 15-20 minut w dolnej części.
*** do ciasta można dodać jakiekolwiek sezonowe owoce, świeże lub mrożone, teraz we wrześniu można użyć wciąż dojrzewające jeżyny lub drobno pokrojone śliwki, skropione sokiem z cytryny.
food to warm the soul 
Pyszne trio!