Kiełki

Czy maj to jeszcze przednówek ?

Przednówek to okres przed nowymi plonami , kiedy to kończą sie zapasy ze starych zbiorów i oczekuje się  nowych. Chyba już dziś nikt nie używa tego słowa kiedy pomidory, ogórki i rzodkiewka dostepne są cały rok w marketach.

Pamiętacie jeszcze jak pachnie polski “warzywaniak” ?…taki maly, osiedlowy nie marketowy…w którym zapach świeżego kopru ciepło przeplata sie z kiszoną z beczki, młode marchewki jeszcze brudne i wilgotne od ziemi leżą obok pęczków rzodkiewek, szczypiorku i botwinki. Zapach swieżo rozkrojonego ogórka do dzis kojarzy
mi sie z wiosną…I niezmiennie będzie się tak kojarzyl mimo grudniowych pomidorów i lutowych truskawek, które o zgrozo przejechały tysiace kilometrów żeby sie znalezć  w markecie.

W moim ogródku sałata, rzodkiewki  i szpinak będą gotowe do schrupania za jakiś miesiąc, a w oczekiwaniu na “nowalijki” hoduję kiełki w domu. Najbardziej popularna jest chyba rzeżucha, którą można kiełkować na ligninie na talerzu. W kiełkujących nasionach uaktywniane są enzymy, dzięki którym w młodych kiełkach powstają duże ilości witamin. Gdzieś ostatnio usłyszałam, że można kiełkować i buraczka i rzodkiewkę i kapustę i inne lecz nie wszystkie nasiona nadaja sie do kiełkowania!

Szczegóły na stronie o kiełkach , to tam sobie poczytałam o hodowli i co i jak. Opisy kiełków rzodkiewek, kapusty i brokuła pochodza właśnie z tej strony.

Kiełki są fantastycznym dodatkiem…do wszystkiego! Od kiedy rosną w mojej kuchni na parapecie dodaję je do kanapek, posypuję ziemniaki i sałatki, dodaje do upieczonej piersi z kurczaka, do zup i przysłowiowego chleba z serem. Rzodkiewka ma delikatnie pikantny smak a kiełki kapusty smakują jak ….kapusta.

Użyłam małych szklanych pojemniczków po deserach, wyłożyłam je watą, namoczone nasionka  (od 4 do 6 godz w wodzie) rozłożyłam na wilgotnej wacie i wszystkie pojemniki przez pierwsze dni przykrywałam gazą. Zraszałam wodą 2 razy dziennie. Po tygodniu największa była rzodkiewka co widać na zdjęciu. Kiełki sa gotowe kiedy osiągną 3-4 cm. Ścinam je wtedy nożyczkami.

Rzodkiewka

Kiełki rzodkiewki (Raphanus sativus) opinię wspaniałego leku na przeziębienie zawdzięczają nie tylko dużej zawartości witaminy C (zawierają jej 2,5 raza wiecej niż korzeń rzodkiewki), ale również działaniu wyksztuśnemu. Dzięki temu kiełki rzodkiewki oczyszczają drogi oddechowe i zatoki. Duża zawartość witaminy C podnosi odporność organizmu. Są dobrym źródłem potasu, magnezu i jodu przyspieszającego przemianę materii. Zawierają dużo siarki, dlatego wpływają korzystnie na stan skóry, włosów i paznokci. Posiadają właściwości dezynfekujące, moczopędne i przeciwzapalne. Szczególnie wskazane przy anemii, schorzeniach wątroby i dróg żółciowych.

Kapusta

Kiełki kapusty (Brassica) są wyśmienitym źródłem witaminy C. Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów wzmacniają układ odpornościowy i nerwowy. Podobnie jak kiełki brokuła zawierają substancje chroniące nasz organizm przed nowotworami.Kiełki kapusty rosną dość niewielkie w porównaniu do innych kiełków zielonych i są gotowe do zjedzenia w momencie gdy osiągną długość ok. 2,5 – 3 cm. W smaku przypominają świeżą główkę kapusty. Hodować możemy zarówno kiełki kapusty czerwonej, jak i białej. Czerwona zawiera większe ilośći selenu i witaminy C, natomiast biała więcej karotenu.

Brokuł

Kiełki brokuła (Brassica) zawierają bardzo duże ilości sulfofranu, dzięki czemu wykazują silne działanie przeciwnowotworowe. Zawartość sulfofranu w kiełkach jest 20-30 razy większa niż w dojrzałej roślinie. Ponadto kiełki brokuła pomagają obniżyć ciśnienie krwi, zapobiegają chorobom układu krwionośnego i udarom mózgu, a także dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów wzmacniają układ odpornościowy i nerwowy. Najwięcej sulfofranu znajduje się w młodych, 4-5 dniowych siewkach.