Koulouri

Kouluri ( w Turcji używana nazwa to Simit) to chlebek o owalnym kształcie, pokryty sezamem, sprzedawany najczęściej na ulicznych straganach. Bardzo popularny w Turcji.  Spróbowałam go podczas ostaniego pobytu na Cyprze, a ponieważ zawsze z podróży przywożę mąkę, chciałam ją użyć do zrobienia chleba. Kouluri kształtem i smakiem przypomina bajgle lub polskie obwarzanki- precle. Różnica polega na tym, że bajgle przed pieczeniem wrzuca sie na chwilę do  wrzątku i na końcu piecze a kouluri zanurza sie w melasie* a potem w ziarnach sezamu i wtedy piecze.

*w filmie, w którym podglądnełam jak formować simit, natknęłam sie na nazwę pekmez. Pekmez jest podobnym do melasy syropem, uzyskiwanym ze skondesowania soku np z winogron, gdzie melasa jest produktem ubocznym przy produkcji cukru.

Wiec przepis…przeglądnęłam wiele przepisów, po pewnych modyfikacjach i po połączeniu ich w jeden, myślę, że wyszlo dobrze…

500 g mąki (ja użyłam pół na pół mąka 00 i mąka chlebowa, można użyć polską mąkę poznańską)

łyżeczka płaska soli

łyżeczka płaska cukru

9 g drożdży ( użyłam suchych, 1 i 1/4 łyżeczki)

310 g wody

50 g oliwy

około 200 g ziaren sezamu

ok 2 szklanek melasy tak, żeby można było swobodnie zanurzyć kouluri

(użyłam melasy trzcinowej, do kupienia w tesco na półce z cukrem, i rozrobiłam ją z wodą)

Do miski dodajemy wodę, mąkę i drożdże. Włączyć mikser na średnie obroty z hakiem jak do chleba lub spiralkami jeśli używamy ręczny mikser. Dodać cukier i sól na koncu oliwę i wyrabiać ciasto około 7 min. Zostawić na około półtorej godziny, aż podwoii objętość, zależy od temperatury w pomieszczeniu.

W tym czasie przygotować 2 większe miseczki, do jednej wlać melasę do drugiej nasypać sezam. Przygotowac również blaszki, wyłożyc je papierem do pieczenia i wysmarować papier oliwą (używam baking papier w UK, nie trzeba go juz smarowac oliwą).

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na opruszoną mąką stolnicę i uformować w prostokąt mniej więcej 20×30 cm. Pokroić na 12 pasków. Paski uformować w długie wałeczki na około 45 cm, złożyc na pół, skręcić spiralnie, końce skleić razem i uformować kształtny obwrzanek.

Następnie zanurzyć w melasie, potem w sezamie i ułożyć na blaszce. Układałam po 4 w jednej blaszce.

Jak formować kouluri, świetnie pokazują panowie na tym filmiku

http://www.captivatingcappadocia.com/how-to-make-simit-cappadocia-turkey/

Włączyć piekarnik i nagrzewać do 200 stopni.

Kouluri zostawić na 30 do 40 min do podrośnięcia. Włożyć do piekarnika i piec około 20 min, aż nabiorą złotego koloru.

W czasie kiedy piecze sie pierwszą partia chlebka pozostałe trzeba zostawić w chlodniejszym pomieszniu, żeby nie „przerosły” lub formować je partiami i piec kolejno.

Znakomite na śniadanie z daktylami, lebneh oraz konfiturą.

Można również podać je z szynką, oliwkami i pomidorami.