Chleb czekoladowo- kasztanowy na zakwasie

Ten chleb znalazłam tutaj i od razy sie zakochałam. Wiedziałam, że będzie idealny dla mnie bo uwielbiam chleb do śniadania z czymś słodkim. Jednym z głównych składników ciasta na chleb są 100% kakao i puree z kasztanów. Wbrew pozorom nie jest słodki, pachnie tylko kakao, a smakuje delikatnie- czekoladowo i jest idealny z dżemem, masłem orzechowym i serami.

Jeszcze ciepłą kromkę posmarowałam masłem orzechowym i nutellą. Niebo w gębie dla miłośników czekolady i słodkości o siódmej rano. Polecam z kubkiem mlecznej kawy z pianką.

Do upieczenia dla bardziej zaawansowanych domowych piekarzy. Poniżej znajdziecie szczegółowy plan jak przygotować zaczyn i ciasto na chleb z podziałem na dni.  Chleb jest na zakwasie więc trzymajmy sie planu 😉

Polecam post o tym jak zrobić zakwas i jak sie z nim obchodzić

Przepis na 2 małe bochenki

Rano- jeden dzien przed pieczeniem chleba (u mnie piątek 7.00 rano)- aktywujemy zakwas

Trzymam swój zakwas w słoiku, więc rano wyjmuję go z lodówki, karmię go wsypując 2 łyżki mąki żytniej i 4-5 łyżek wody. Zostawiam na cały dzień (12 godz) w ciepłym miejscu.

Wieczorem- jeden dzień przed pieczeniem chleba (piątek 7.00 wieczorem)

Przygotowujemy zaczyn. Do dużej miski dodać 34 g aktywnego zakwasu ze słoika, 204 g wody i 165 g mąki chlebowej pszennej. Wymieszać dokładnie. Nakryć miskę ściereczką i pozostawić do rana.

Rano- sobota 10.00

Do zaczynu wlewamy 450 g wody, 90 g mąki żytniej razowej, 648 g maki pszennej chlebowej, 65 g 100% niesłodzonego kakao (polecam Wedla, w UK organic Green & Black, ja użyłam włoskiego firmy Slitti). Wszystko miksujemy przy użyciu miksera 3 min na małych obrotach. Zostawić na pół godziny. Po tym czasie wsypać 2 i 1/2 łyżeczki soli morskiej  i wymieszać 3 min mikserem , dodać 250 g puree z kasztanów ( do kupienia gotowe w puszkach) i znów miksować 3 min.

Można wymieszać reką, ale wtedy trwać to musi dłużej, po 6 minut zamiast 3.

Zostawiamy chleb do wyrośnięcia na 4 godziny w ciepłym miejscu bez przeciagów. Przez pierwsze 2 godziny, co 30 minut ciasto wyrabiamy chwilkę i składamy zaginając brzegi do środka (ja to robie wilgotną ręką w misce, w której wyrasta ciasto). Nie podsypywać maki!

Po upływie tego czasu, opruszyć blat mąką, wyciągnąć ciasto na blat i uformować 2 bochenki. Koszyczki wyłożyć czystą bawełnianą ściereczką, obsypać dokładnie mąką ryżową i włożyć chlebki do wyrośnięcia. Przykryć ściereczką i zostawić na 3 do 4 godzin.

Po upływie 3 godzin od kiedy wyrasta chleb, włączyć piekarnik i nagrzewać do 250 stopni.

Chleb można upiec na nagrzanym kamieniu do pizzy, cegłach, lub blaszce odwróconej do góry dnem, wkładamy do zimnego piekarnika i nagrzewamy. Mój chleb upiekłam na patelni żeliwnej.

Po nagrzaniu piekarnik spryskać wodą, żeby wytworzyć parę, chleb wyłożyć na papier do pieczenia, naciąć ostrym nożykiem na środku i zsunąć na gorący kamień. Piec 20 min w 250 st, potem zmniejszyć temperature i piec jeszcze 30 minut.