Kremowe risotto na białym winie ze szparagami

Lato tuż tuż i sezon szparagowy prawie sie kończy…

Mieliśmy makaron ze szparagami i risotto, szparagi tylko z masłem…te młodziutkie delikatne szparagi nawet nie wymagają długiego gotowania. Wystarczy je wrzucić do wrzątku i są gotowe po 4-5 minutach. Można dodać ciepłe roztopione masło lub oliwę, trochę ulubionych ziół i zajadać z kawałkiem bagietki. Moje dziecko to uwielbia. Wasze też sie skuszą 😉

To przepis na risotto ze szparagami, które gotowałam 4 razy w tym tygodniu 😉 raz dla wszystkich, raz extra dla mojego dziecka (bez wina), które bardzo pokochało szparagi i zajada je bez dodatków jak chipsy, raz do zdjęć, a ostatni raz dla moich dziewczyn na piątkowe letnie spotkanie. Te ostatnie gotowałyśmy razem 🙂

3 średnie porcje

170 g ryżu, wypłukany dwa razy w zimnej wodzie

3 razy tyle gorącej wody co ryżu

pół szklanki białego pół wytrawnego wina

1 łyżeczka dobrego bulionu warzywnego w proszku lub w kostce

starty ser pekorino lub parmezan

1/4 szklanki śmietanki 30%

2 małe cebulki szalotki, obrane i drobno poszatkowane

ząbek czosnku, obrany i drobo poszatkowany

pęczek młodych szparagów

kilka łyżek oliwy

sól, pieprz do smaku

Szparagi wymyć i gotować przez 5 minut w gorącej wodzie. Jeśli są młode i drobne nie ma potrzeby ich obierania.

Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzać oliwe i wrzucić poszatkowaną cebulę i czosnek. Poddusić na delikatnym ogniu kilka minut.

W połowie gorącej wody rozpuścić bulion warzywny . Dodać ryż do smażącej się cebuli i wlać bulion oraz wino. Nie przykrywać. Wino powinno odparować przez kilka minut na średnim ogniu tak, żeby płyn delikatnie „bulgotał”. Wlać resztę wody, dodać ćwierć łyżeczki soli morskiej i świeżo mielony pieprz. Przykryć przykrywką i gotować na delikatnym ogniu około 10 minut. Wlać śmietankę i pogotować jescze 5-10 minut. Gotować do czasu, aż ryż wchłonie prawie caly płyn i będzie al dente, ale całość wciąż będzie wilgotna. Jeśłi ryż jest za suchy dodać kilka łyżek gorącej wody. Wrzucić pokrojone na części szparagi, wymieszać. Doprawić jeszcze solą i pieprzem do smaku. Wsypać łyżeczkę startego sera pekorino lub parmezanu. Wymieszać i od razu podawać. Udekorować startym serem i szparagami.