Chleb na zakwasie – już prościej nie można!

chleb bez zagniatania 037

Prosty przepis na prosty chleb na zakwasie i 12 godzinnym poolish. Bez zagniatania i formowania.

Dla tych co wiecznie nie mają czasu i dla tych co bez dużego wysiłku chcą mieć dobry zdrowy bochenek chleba. Chleb pieczemy w garnku żeliwnym lub w zwykłym naczyniu żaroodpornym z przykrywką. Skórka po upieczeniu jest chrupiąca, a chleb przez dwa dni pozostaje świeży. Dużo dużo lepszy niż chleb pieczony tylko na drożdżach.

Użyłam mąkę kamut/khorason i białą mąkę chlebową. Za drugim razem użyłam mąkę orkiszową z pełnego przemiału i białą chlebową. Mąka orkiszowa i mąka kamut były bardzo popularne w czasach starożytnych. Obydwa gatunki są bardzo zdrowe i łatwe w trawieniu. Mąką kamut na duże ziarna i piękny złoty kolor. Chleb z takiej mąki ma lekko orzechowy posmak i jasny złoty kolor.

I trzeba pamietać, że jakikolowiek chleb pieczemy w domu, czy w foremce czy na kamieniu, czy wyjdzie krzywy czy płaski jak placek, to i tak składa się ze zdrowej mąki, wody, soli i drożdży. Nie ma w nim spulchniaczy i innych śmieci!

chleb bez zagniatania 022

O zakwasie i chlebie poczytacie tytaj Zakwas żytni i pierwszy chleb.

Zaczyn zakwasowy

1 łyżeczka aktywnego zakwasu

250 g mąki pszennej chlebowej

250 g wody

Wszystko wymieszać łyżką i zostawić na cały dzień np na blacie w kuchni.

Zaczyn drożdzowy- poolish

1/4 łyżeczki suchych drożdży

150  g mąki kamut, orkiszowej, żytniej lub innej ulubionej z pełnego przemiału

100 g mąki chlebowej lub zwykłej białej

220 g wody

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąki i wymieszać. Pozostawić na cały dzień np na blacie w kuchni.

Dodatkowo: 1 i 1/4  łyżeczki soli

Po około 10-12 godzinach (np po przyjściu z pracy godz 18.00) oba zaczyny wymieszać dobrze razem, dodać  sól i zostawić znów do wyrośnięcia do 3 godz w ciepłym miejscu ( np w lekko ciepłym piekarniku).

O godz. 20.30 nagrzać piekarnik z garnkiem żeliwnym z przykrywką w środku (lub z naczyniem żaroodpornym) do 250 stopni C.

Godz 21.00, kiedy piekarnik jest nagrzany wyciągnąć garnek lub naczynie i wlać ciasto do garnka. Przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika na 20 minut.

Po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 stopni C, zdjąć pokrywkę z garnkai piec jeszcze okolo pół godziny. Po tym czasie wyjąć garnek z chlebem, pozostawić do lekkiego wystudzenia, a potem można już tylko kroić i jeść.

chleb bez zagniatania 048

Cały cykl można odwrócić i pozostawić zaczyn na całą noc, rano wymieszać, a przed południem upiec chleb.

chleb bez zagniatania 073

 

 

 

 

 

 

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s