Prosty przepis na prosty chleb na zakwasie i 12 godzinnym poolish. Bez zagniatania i formowania.
Dla tych co wiecznie nie mają czasu i dla tych co bez dużego wysiłku chcą mieć dobry zdrowy bochenek chleba. Chleb pieczemy w garnku żeliwnym lub w zwykłym naczyniu żaroodpornym z przykrywką. Skórka po upieczeniu jest chrupiąca, a chleb przez dwa dni pozostaje świeży. Dużo dużo lepszy niż chleb pieczony tylko na drożdżach.
Użyłam mąkę kamut/khorason i białą mąkę chlebową. Za drugim razem użyłam mąkę orkiszową z pełnego przemiału i białą chlebową. Mąka orkiszowa i mąka kamut były bardzo popularne w czasach starożytnych. Obydwa gatunki są bardzo zdrowe i łatwe w trawieniu. Mąką kamut na duże ziarna i piękny złoty kolor. Chleb z takiej mąki ma lekko orzechowy posmak i jasny złoty kolor.
I trzeba pamietać, że jakikolowiek chleb pieczemy w domu, czy w foremce czy na kamieniu, czy wyjdzie krzywy czy płaski jak placek, to i tak składa się ze zdrowej mąki, wody, soli i drożdży. Nie ma w nim spulchniaczy i innych śmieci!
O zakwasie i chlebie poczytacie tytaj Zakwas żytni i pierwszy chleb.
Zaczyn zakwasowy
1 łyżeczka aktywnego zakwasu
250 g mąki pszennej chlebowej
250 g wody
Wszystko wymieszać łyżką i zostawić na cały dzień np na blacie w kuchni.
Zaczyn drożdzowy- poolish
1/4 łyżeczki suchych drożdży
150 g mąki kamut, orkiszowej, żytniej lub innej ulubionej z pełnego przemiału
100 g mąki chlebowej lub zwykłej białej
220 g wody
Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąki i wymieszać. Pozostawić na cały dzień np na blacie w kuchni.
Dodatkowo: 1 i 1/4 łyżeczki soli
Po około 10-12 godzinach (np po przyjściu z pracy godz 18.00) oba zaczyny wymieszać dobrze razem, dodać sól i zostawić znów do wyrośnięcia do 3 godz w ciepłym miejscu ( np w lekko ciepłym piekarniku).
O godz. 20.30 nagrzać piekarnik z garnkiem żeliwnym z przykrywką w środku (lub z naczyniem żaroodpornym) do 250 stopni C.
Godz 21.00, kiedy piekarnik jest nagrzany wyciągnąć garnek lub naczynie i wlać ciasto do garnka. Przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika na 20 minut.
Po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 stopni C, zdjąć pokrywkę z garnkai piec jeszcze okolo pół godziny. Po tym czasie wyjąć garnek z chlebem, pozostawić do lekkiego wystudzenia, a potem można już tylko kroić i jeść.
Cały cykl można odwrócić i pozostawić zaczyn na całą noc, rano wymieszać, a przed południem upiec chleb.
food to warm the soul 
Skomentuj