Chleb z mąką kamut/khorasan

_MG_1532

Za każdym razem to piszę… kiedy próbuję nową makę…albo upiekę wyjątkowo pyszny chleb…więc napiszę i tym razem…ten chleb jest przepyszny! Wspominałam o mące khorasan/kamut/khamut już we wcześniejszych wpisach. Kamut to twarda pszenica durum. Durum to odmiana pszenicy charakteryzująca się twardym ziarnem i wysoką zawartością białka, nawet do 40% wyższą niż zwykła mąka. Ziarna kamut są duże i złocistego koloru. A chleb ma piękny kolor i lekko orzechowy smak. Mąka jest idealna do chleba, a także do domowej produkcji makaronu bez potrzeby używania jajek. Włoska mąka typu 00 (semolina) pochodzi również z pszenicy typu durum, z tą różnicą, że jest odmianą tzw modern czyli nową. A kamut i na przykład orkisz są pszenicami tzw prastarymi/starożytymi (nie modyfikowane genetycznie, nie krzyżowane). Dziś znów wraca się do starych odmian, które dawno nie były uprawiane. Niektórzy z nietolerancją glutenu twierdzą, że lepiej tolerują mąkę z odmian starszych niż z tradycyjnych nowych, a przecież obie zawieraja gluten 🙂 coś z w tym musi być, a ja zbieram więcej informacji na ten temat i wpis się robi.

_MG_1528

Porcja na 2 bochenki

zaczyn

2 łyżki aktywnego zakwasu ( o aktywnym zakwasie piszę tutaj. Nie ma znaczenia czy używamy świeży kilkudniowy czy „stary” zakwas, mam wrażenie, że z młodego lub mocno odświeżonego zakwasu chleb jest jeszcze lepszy)

100 g wody

100 g mąki białej

Wszystko mieszamy w dosć dużej misce i zostawiamy na około 10-12 godzin (w zimie zostawiam miskę z zaczynem w pokoju gdzie jest ciepło)

Ciasto chlebowe

750 g mąki chlebowej białej

250 g mąki kamut pełnoziarnistej (z pełnego przemiału, razowa kamut)

800 g letniej wody

2,5 płaskiej łyżeczki soli

Do zaczynu, który został przygotowany dzieć wcześniej dodajemy wodę i wszystkie mąki. Mieszamy dokładnie i zostawiamy na godzinę. Po godzinie dodajemy sól i jeśli ciasto jest bardzo gęste, (takie, że nie można mieszac łyżką) można dodać 50 g wody. Dobrze wymieszać i wyrobić mikserem przez 3-4 minuty lub reką.

Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia od 5-6 godzin. W zależności od temperatury w mieszkaniu. Ja swoje wstawiam do lekko ciepłego piekarnika. Co godzinę, podczas wyrastania, wyrabiam reką przez kilka sekund. Po 5 godzinach moje ciasto jest gotowe. Podwaja swoja objętość i robi się „puszyste” od bąbelków powietrza. Czasem zostawiam na całą noc, do 12 godzin w chłodnej kuchni. Wszystko zależy od temperatury i mojego „widzimisię” ;), bo jak stale podkreślam, wyrób chleba można bardzo łatwo dostosować do naszego planu dnia.

Kiedy ciasto wyrośnie, formujemy 2 bochenki i wkładamy do koszyczków wysypanych mąką lub do foremek. Chleb w koszyczkach/foremkach zostawić do wyrośnięcia od 4-5 godzin (jeśli jest wystarczająco ciepło) lub do 12 h w lodówce.

Wersja łatwiejsza: mieszamy zaczyn z mąka, sola, wodą jak powyżej. Wyrabiamy kilka minut. Zostawiamy na kilka godzin lub do 12 godzin w chłodnym miejscu do wyrośnięcia, formujemy chlebki i wkładamy do koszyczków lub foremek do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać z kamieniem do 230 stopni, przed włożeniem chleba lekko spryskać wodą, wkładać bochenki  i piec przez 15 minut w tej temperaturze, po czym zmniejszyć i piec jeszcze około 25 minut.

Wszystkie bardziej szczegółowe informacje w tym wpisie o chlebie.

_MG_1521

 

 

4 uwagi do wpisu “Chleb z mąką kamut/khorasan

  1. Właśnie skorzystałam z Twojego przepisu, chociaż trochę pomieszałam i dodałam pokrzyw – dlatego chleb nie wyszedł taki puszysty jak u Ciebie, ale i tak był super. Następny chleb będzie „krok po kroku” z Twoim opisem 🙂

  2. Agilaj…….mam obecnie dietę /ciekłe jelito /jak myślisz mogę pozwolić sobie na ten ,,chlebek” mam zakwas bezglutenowy /,chleb jest niesmaczny mąka jaglana,gryczana/…….mogę prosić o radę…..pozdrawiam

    1. Pani Mario 🙂 dziekuję za zaufanie ale nie jestem dietetykiem ani lekarzem, więc nie mogę Pani odpowiedzieć. Jedyne co moge doradzić, to skonsultować się z dietetykiem w przypadku jakichkolwiek schorzeń. I napewno dostanie Pani najlepszą odpowiedź. Pozdrawiam!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s