Labneh- odsączony jogurt, twarożek jogurtowy

…strained yoghurt, yoghurt cheese, labneh ( nazwa używana np w Libanie, Jordanie, Syrii, Palestynie) süzme yogurt ( nazwa Turecka) to jogurt, który został odsączony na sicie i kawałku cienkiej tkaniny przez kilka godzin albo całą noc. Po odsączeniu serwatki robi się gęsty , ma kremową konstystencję  jak serek i można go łatwo uformować np w kulki, rozsmarować na kawałku chleba, albo podać z oliwą, orzechami lub owocami. Labneh jest częstym składnikiem meze. Meze to podobnie jak w kuchni greckiej, arabskiej czy tureckiej małe dnia, przekąski podawane np przed daniem głównym (po zjedzeniu tylko meze na Cyprze nie byłam w stanie sie ruszyć z przejedzenia, a danie główne miało dopiero wjechać na stół).

Jak zrobić lebneh ?

Duży kubek dobrego jogurtu przełożyć na sitko wyłożone np gazą. Sitko z zawartością postawić na miseczce, do ktorej będzie odciekała serwatka, tak żeby sitko nie dotykało dna miski. Schować do lodówki najlepiej na całą noc.

Jak używać lebneh?

Polać oliwą, dodać odrobinę soli morskiej i świeżych ziół, używać jako dip do chleba.

Wymieszać z ziołami albo grilowanymi warzywami.

Mój ulubiony sposób to: uformować kulki, polać miodem, dodać obrane ze skórki orzechy włoskie i daktyle. To pyszny deser nawet dla kogoś, kto za słodyczami nie przepada.

Uformowane kulki zanurzyć w oliwie i ziołach i tak można trzymac w słoiczku w lodówce przez tydzień.

*odsączony jogurt to w zasadzie jogurt grecki, który jest bardzo gęsty. Nie znalazłam jakiegoś bibliograficznego potwierdzenia, więc nie jestem pewna. Ale odsączałam również i jogurt grecki i właśnie tego jogurtu używam najczęściej.

*na pierwszym zdjęciu, użyłam daktyli najlepszych jakie jadłam w życiu, chyba są w cukrze albo w jakimś syropie, mięciutkie i słodkie, nie mają nic wspólnego z suchymi daktylami, które zwykle kupuję. Dostałam je w prezencie od kolegi, który wrócił jakiś czas temu z Kataru.