Wszystko wydarzyło się w marcu, kiedy wróciłam z Sycylii i pojechałam na północ Hiszpanii, na zaproszenie mojej ukochanej przyjaciólki. Tym razem odwiedziłam Bilbao, stolicę baskijskiej prowincji Vizcaya, oraz Logroño, stolicę regionu La Rioja i miejsce z najlepszymi pinchosami. Jeśli pinchosy, to tylko na Calle del Laurel, co w prostym tłumaczeniu oznacza Ulica Listka Laurowego, w Logroño.
Pinchosy uratowały wizerunek mojej drogiej przyjaciólki, na które zostałam zaproszona po kompletnie nieudanym obiedzie, kiedy to pakowałam „niezjadliwą” rybę do torebki, żeby uniknąć pytań kelnera dlaczego nic mi nie smakuje 🙂 Kolejne dania nie ratowały sytuacji, więc poddałam się przy deserze i po prostu nie tknęłam. Oczywiście to żart z tym wizurenkiem, chociaż moja droga I za bardzo sie przejęła, ale już zupełnie spokojnie patrzyła na mnie zamawiającą kolejne pinchosy w barach na Calle del Laurel.
Muszę tęż opowiedzieć czym są pinchos, pintxos i czym się różnią od siebie i od hiszpańskich tapas
Pintxos to baskijski odpowiednik hiszpańskich tapas. To kawałek bagietki plus dodatek, np: grillowany ser przekłuty patyczkiem. Stąd nazwa, ponieważ pinchar oznacza przekłuć, kłuć, więc etymologia jest oczywista. Pinchos zaś to już tylko hiszpański językowy odpowiednik pinxto. Proste, chociaż wciąż w samej Hiszpanii pozostaje sporne czym się różni pinchos od tapas.
Pinchos podane jest zawsze z małym kieliszkiem wina, piwa lub hiszpańskiego cydru. Zamawianie kolejnych dań, podczas wędrówki od baru do baru nazywane jest „ścieżką słonia”.Wypijając kolejne kieliszki wina można zakończyć na końcu ulicy…ale już nieźle pijanym, a w hiszpańskim slangu wstawiony to trompa, jak trąba słonia. Bary najczęściej serwują wina z regionu Rioja, które należą do jednych z najlepszych na świecie. Obsługa jest sprawna mimo natłoku lokalnych i turystów.
Najlepsze pinchosy i te ,które najbardziej mi smakowały, zostały przygotowane przy nas, grillowane lub upieczone, tak świeże, że soki spływały nam po brodzie. Wycierałam usta i palce i z namaszczeniem rzucałam serwetkę na podłogę 🙂 tak jak to robią lokalni i tak jak opowiadała mi to moja I. Najlepsze i chyba najbardziej popularne na tamtejszej ulicy to smażone pieczarki nabite na patyczek z bagietką i małą krewetką na czubku. Mój drugi faworyt to grillowane świeże kawałki ananasa z dużymi krewetkami. Pyszne były równiż patatas bravas, na złoto podpieczone kawałki ziemniaków z dodatkiem wędzonej papryki i sosu oraz smażone zielone papryczki pedron posypane grubą morską solą.
Atmosfera na uliy jest niesamowita. Późny wieczór, zapachy świeżego jedzenia i wina, głośne rozmowy, tłok i każdy z kieliszkiem w dłoni…
Grillowane kawałki ananasa z krewetkami:
dojrzaly świeży ananas
12 dużych krewetek
sól morska
2-3 łyżki oliwy
sok z pół cytryny
zielona pietruszka
patyczki do szaszłyków
Odciąć czubek i dół ananasa, postawić pionowo i ściąć skórę ostrym nożem. Następnie podzielić owoc na pół, potem na ćwiartki. Odciąć twardy środek. Resztę podzielić na ćwierć plasterki około 1,5 cm grubości.
Krewetki wyczyścić i umyć, skropić sokiem z ćwiarki cytryny, posypać sólą i pokrojoną zielona pietruszkę. Wymieszać, odstawić na 10 min.
Oliwę wymieszać z resztą cytryny, dodać szczyptę soli.
Nadziewać po 3 kawałki ananasa i 3 krewetki na przemian na patyczku i układać na gorącym grillu. Piec do momentu, aż krewetki zrobią sie różowe, a ananas podpieczony. W międzyczasie smarować oliwą z cytryną. Podawać z kawałkami bagietki i kieliszkiem wina.
Resztę ananasa można lekko zgrillować i ciepły podać na deser z lodami waniliowymi.
Smażone pieczarki z krewetką:
12 większych pieczarek
4-8 ugotowanych mini krewetek
4 grube plastry bagietki
sól, pieprz, 2 łyżki oliwy, ząbek czosnku
wykałaczki
Pieczarki uczyścić, umyć jeśli taka potrzeba i osuszyć ręczniekiem papierowym. Patelnię rozgrzać, wlać oliwę i położyć pieczarki, smażyć szybko z każdej strony, tak żeby pieczarka wciaż pozostała jędrna. Podczas smażenia dodać pokrojony w plasterki ząbek czosnku. Dodać sól i pieprz do smaku. Na czubek wykałaczki nabić 1-2 krewetki, a potem kolejno 3 pieczarki, na koncu wbić w bagietkę. Podawać od razu z kieliszkiem białego wina.
Pieczarki lepiej zrobić na patelni niż na grilu, pozostają jędrne i soczyste i takie maja być 😉
food to warm the soul 
Skomentuj