Przeglądam sobie kolejną kulinarną gazetkę i widzę curry. Wygląda bardzo bardzo apetycznie, jest w pięknym pomarańczowym kolorze. Są krewetki, tofu, imbir, czosnek, rozgrzewające przyprawy, mleko kokosowe. I chociaż fanem curry nie jestem, robię po raz pierwszy od podstaw i wychodzi rewelacyjne! Gorące, aromatyczne, ostre. Podałam je z jaśminowym ryżem ugotowanym z liściem kaffiru. Liść kaffiru/tajskiej lemonki wydziela cyrynowo-limonkowy aromat i pięknie aromatyzuje ryż. Liście dodaje się również do gotowanych potraw. Pokrojone w kosteczkę tofu usmażyłam w penierce panco. Przepis pochodzi od malezyjskiego restauratora Norman Musa, a jego orygialna nazwa to Kari Laksa Udang. W przepisie oryginalnym, z makaronem ryżowym, z tofu dodanym do sosu bez smażenia. Użyłam mniej papryczek chilli. Bez krewetek, sos od poczatku do końca jest wegański. Curry jest pyszne i rozgrzewa pięknie. Dodatek czosnku, cebuli, imbiru i aromatycznych przypraw, postawi na nogi wszystkie niemrawe listopadowe marudy 🙂 Smacznego!
Przepis na 2-3 porcje
szklanka jaśminowego ryżu lub 150 g cienkiego makaronu ryżowego
12 dużych surowych krewetek, obranych z łusek i wymytych
1/2 łyżeczki kurkumy
6 łyżek oleju
1.5 łyżeczki drobnej soli morskiej
1 łyżeczka cukru
100 ml mleka kokosowego
50 g świeżego szpinaku lub mrożonego (liściasty nie rozdrobniony)
100 g pokrojonego w paseczki tofu
sok z jednej limonki
ulubione kiełki
Składniki na sos: 8 suszonych papryczek chilli namoczonych w gorącej wodzie (użyłam 2 świeże plus jedną dużą słodką paprykę), 3 obrane szalotki (lub pół średniej cebuli), 4 ząbki czosnku obrane, 2.5 cm obranego korzenia świeżego imbiru, 2 łodyżki trawy cytrynowej (połowa od korzenia), 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej lub sosu rybnego. Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Jeśli kiepsko idzie miksowanie, dodać 2 łyżki wody.
Przyprawy: 1 łyżka ziaren kolendry, 1 łyżeczka kminku, 1 gwiazdka anyżu, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, 2 zielone ziarna kardamonu. Wszystkie przyprawy podprażyć przez 30 sekund na gorącej patelni, następnie zmiksować lub dokładnie ubić w moździerzu. Można użyć mielonych przypraw i tak samo podprażyć.
Wykonanie:
Ryż wypłukać raz w zimnej wodzie. Zalać wodą 1 cm ponad poziom ryżu i gotować pod przykryciem, na małym ogniu przez 12 minut. Odstawić z ognia, przykryć pokrywkę kuchennym ręcznikiem lub ściereczką. Ryż powinnien być gotowy w ciągu 15-20 minut.
Sos wymieszać ze zmielonymi przyprawami, dodać kurkumę. W tym czasie na patelni rozgrzać olej, dodać sos i pogotować 2 minuty na małym ogniu. Dodać krewetki i gotować, aż zrobią się różowe. Wsypać sól i cukier, wlać mleko kokosowe. Dodać szklankę gorącej wody lub więcej. Wymieszać i dodawać kolejno szpinak, kiełki, sok z limonki. Dodać makaron i od razu podawać. Podając z ryżem, curry przełożyć do miseczek i dodać z boku gorący ryż. Posypać świeżą natką pietruszki.
food to warm the soul 
Dodaj komentarz