Arancini

Od czego by tu zacząć?

Arancini najlepiej zrobić z resztek risotto, które zostaje nam po kolacji z poprzedniego dnia. Bo i dziecko i małpka wie, że risotto i odgrzewanie to kiepski pomysł. No i byłaby to czysta profanacja!

Więc na poczatek gotujemy risotto. Użyć dobry, przeznaczony to tego ryż! Koniecznie! Nie zjadać gotowego dania od razu tylko zostawić do następnego dnia.

Arancini będą proste, z dynią i ziołami. Do tego najprostszy sos pomidorowy na białym winie z dodatkiem szafranu.

Przepis na około 15 sztuk

-200 g ryżu do risotto np. arborio rice

-800 g gorącej wody

-chlust białego wina

– 1 średnia cebulka

-1 łyżka bulionu warzywnego w proszku

-sól, pieprz

-oliwa

-dodatki: tymianek, oregano, 1 łyżeczka płatków drożdżowych dla vegan lub 2 łyżki parmezanu, zielona pietruszka, 3/4 szklanki drobno pokrojonej dyni np. hokkaido lub piżmowa/ można też użyć suszone pomiodory, grzyby, suszone płatki papryki

-sos pomidorowy: puszka włoskich pomidorów, 1 mała cebulka, szafran, 2 chlusty wina

-olej do głębokiego smażenia, bułka tarta lub panierka panko, 4 łyżki mąki rozprowadzone z ciepłą wodą jak na gęste ciasto naleśnikowe (lub 2 małe rozbełtane jajka)

Arancini: Ryż wypłukać w jednej wodzie. Cebulę pokroić drobno, zeszklić razem z dynią na 5 łyżkach oliwy na dużej patelni z grubym dnem. Dodać ryż, wlać wino, po chwili 1/3 gorącej wody. Gotować bez przykrycia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Risotto jest tego typu daniem, że trzeba mu poświęcić odrobinę uwagi i z troską mieszać je co jakis czas. Będzie idealnie kremowe. Nie wychodźmy z kuchni. Nalejmy sobie szklaneczkę wina przyśpiewując Sono Italiano….

Dodać drugą porcję gorącej wody oraz bulion, parmezan lub płatki, sól i pieprz…mieszać co jakiś czas…

Wlać trzecią porcję wody, kiedy poprzednia nieco odparuje. Dodać tymianek i oregano, doprawić solą i pieprzem.

Zostawić w patelni do ostygnięcia. Risotto powinno być mokre. Ryż wchłonie resztę wody, bez obaw.

Olej rozgrzać w wysokiej patelni lub szerokim garnku. Z ryżu uformować kulki wielkości średniej śliwki. Każdą kulkę obtoczyć w cieście z mąki i wody, następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym ogniu do lekko brązowego koloru. Podawać z sosem pomidorowym, posypane zieloną pietruszką. Można podać z sosem i sałatką z kopru włoskiego+ pomarańcze lub z zielonej sałaty +awokado, ogórek, oliwa i cytryna.

 

 

Sos pomidorowy:

Cebulę pokroić drobno, zeszlić na oliwie, dodać połowę pomidorów, 3-4 słupki szafranu i wino, gotować 5 minut, dodać resztę pomidorów, pogotować 10 min. Doprawić solą i pieprzem. Można zblendować mikserem na gładki sos.