Tort czekoladowy z marmoladą z czerwonych pomarańczy

Tak to tort, ciasto czekoladowe, chociaż nie przepadam za czekoladowymi ciastami. Ale mój Pan lubi. A z marmoladą uwielbia.

Ciasto czekoladowe a’la słynny tort Sachera- Sachertorte, ze świeżą marmoladą z czerwonych pomarańczy, udekorowane cząstkami owoców.

Trafiłam kiedyś na ten przepis, upiekłam i podałam z granitą z tarocco. Bardzo mi smakowało. Oryginał- tort- można dostać tylko i wyłącznie w Wiedniu w hotelu Sacher*, wszystkie inne są jedynie próbami odtworzenia oryginału, ponieważ prawdziwy przepis jest pilnie strzeżony.

Nawet nie powinnam wspominać ten nazwy Sachertorte, patrząc na historię oryginalnego ciasta, jego rozpoznawalność, wyłączność miejsca w jakim może być podawane…aż dech zapiera i pokłonić by się trzeba…No cóż, oryginał przyjdzie mi spróbować mam nadzieję, chociaż poniższy przepis jest świetny a ciasto pyszne! Koniecznie z marmoladą z czerwonych pomarańczy,  żeby nie zerżnać tak z oryginału bezczelnie…

*Sacher hotel również w Salzburghu i Café Sacher w Innsbrucku i Sazburghu

 

A przepis (z połowy porcji) od Doroty

Ciasto 2 blaty:

-100 g gorzkiej czekolady

-63 g masła

-4 żółtka

-5 białek

-szczypta soli

-70 g cukru pudru

-63 g mąki pszennej, przesianej

-wanilia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Gorzką czekoladę połamać na mniejsze kawałki, roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali. Masło roztopić, przestudzić i połączyć z czekoladą. Białka z solą ubić na sztywną pianę i, stopniowo, łyżka po łyżce, wsypywać cukier nie przestając ubijania. Ubijać aż piana będzie sztywna. Na końcu dodać żółtka do piany i delikatnie zmiksować. Dodać 1/3 piany do masy czekoladowej i, stopniowo wsypując mąkę, mieszać delikatnie, aż składniki się połączą. Dodać pozostałą pianę i delikatnie wymieszać ciasto.

Ciasto przełożyć do dwóch form o średnicy 20 cm (24 cm jeśli robicie z całej porcji), wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia (samo dno).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30-40 min, aż oba ciasta wyrosną i patyczek wetknięty w środek każdego z nich będzie suchy. Wyjąć i wystudzić.

Po wystudzeniu pierwszą część ciasta ułożyć na paterze, posmarować marmoladą, przykryć drugą częścią ciasta. Polać polewą czekoladową.

Na marmoladę

-Sok z 5 średnich pomarańczy

-sok z 1 cytryny

-5 łyżek cukru

pestki z pomarańczy  i cytryny zachować, zawiązać w tobołek z gazy

Sok wlać do szerokiego rondelka, wrzucić pestki w gazie, podgrzewać do zredukowania soku o połowę. Wtedy dodać cukier, gotować jeszcze, aż w sumie sok zmniejszy się o 2/3 i będzie gęstnieć. Zostawić do ostygnięcia. Można zrobić dzień wcześniej.

Na polewę:

-1/3 dobrej margaryny

-1 łyżka wody

-4 płaskie łyżki cukru

-1 łyżka czubata ciemnego kakao

Wszystkie składniki powinny mieć temperature pokojową, umieścić je w małym rondelku, cukier zalać wodą. Delikatnie podgrzewać na małym gazie, aż wszystkie składniki sie połączą, cały czas mieszając. Nie doprowadzać do wrzenia, tylko do momentu kiedy składniki się połączą i na brzegach naczynia zaczną lekko bulgotać. Wyłączyć gaz. Mieszać przez 5 minut. Polewa powinna gęstnieć. Kiedy lekko wystygnie, rozmarowac na torcie. Ta polewa jest rewelacyjnie pyszna i błyszcząca. Przepis rodzinny!

Tort udekorować „filecikami” – cząstkami pomarańczy.

Gotowe! 😉