Marmolada z pomarańczy

img_6543

W moich żyłach płynie sok pomarańczowy!

Regularnie co miesiąc od grudnia zeszłego roku, zamawiam cytrusy z Sycylii. Wspólnie z innymi osobami, stworzyłam małą kooperatywę w Szkocji i raz w miesiącu odbieramy 60 kg ekologicznych cytrusów. Sok na śniadanie, owoce na deser, marmolada na kolację i nie żeby nam uszami wychodziło….co miesiąc wyczekujemy świeżej dostawy.

Ale co zrobimy jak się sezon skończy?- usłyszałam 🙂

Dostawy zaczęły się od odmiany czerwonej Tarroco, poprzez Moro oraz Valencia późną wiosną (o odmianach piszę szczegółowo tutaj). Razem z ekologicznymi pomarańczami przychodziły cytryny, żółte w zimie, soczyste Verdello o limonkowym kolorze na wiosnę. Wszystkie produkty prosto od producenta!

Jeśli nigdy nie spróbowaliście czerwonej pomarańczy, takiej świeżo zerwanej prosto z drzewa…to nie wiecie nic o smaku!!

Ze względu na smak, czerwoną pomarańczę najczęściej zjadam na surowo, dodaję do sałatek, piję sok. Skórki suszę, mrożę i karmelizuję. Suche dodaję do herbat, kompotów, do dań z fasolą np. do chilli con carne.

Pomarańczowa, blond odmiana Valancia jest soczysta i słodka, świetna na sok i marmoladę, nie dorównuje jednak tej czerwonej zarówno w smaku jak i walorach odżywczych.

Zapomnijcie proszę o przepisie na moją pierwszą marmoladę na blogu. Ten poniższy spaja wszystkie dotychczasowe próby stworzenia idealnej marmolady pomarańczowej. Nie ma tu miejsca na zmiany składników. Potrzebujemy pomarańcze, kilka cytryn i dużą ilość pestek z cytrusów, jeśli chcemy zmniejszyć ilość cukru do wymaganego minimum. Na 1 kg pomarańczy użyłam tylko 500 g cukru ale można dodać więcej.

(można „zebrać” pestki kiedy robicie sok z pomarańczy, nie wyrzucać tylko zebrać i trzymać w lodówce w otwartym pojemniczku do 3 dni, potem wykorzystać do robienia dżemu)

img_6572

1 kg czerwonych pomarańczy ekologicznych

2 l zimnej wody

+/- 500 g cukru lub więcej (do 1 kg)

2 cytryny

garść pestek z pomarańczy i cytryn

Pomarańcze i cytryny pokroić na połówki, połówki na cienkie półplasterki. Zebrać wszystkie pestki, nie wyrzucać! (dodać dodatkowe pestki zebrane wcześniej). Pokrojone owoce przełożyć do szerokiego garnka z grubym dnem. Zalać zimną wodą tak, żeby pokryć wszystkie owoce. Pestki zawinąć w kawałek gazy, wrzucić do garnka z pomarańczami i zostawić na całą noc.

Rano postawić garnek na gaz i zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować owoce około 1 i 1/2 godziny. Woda powinna odparować przyjemniej w połowie.  Wyciągnąć pestki, odcisnąć dobrze Dodać cukier i gotować jeszcze 1/2 godziny. Gorąca marmolada jest lejąca, gęstnieje kiedy jej temperatura spada. Dokładną gęstość można sprawdzić kiedy marmolada jest zupełnie zimna. Można zagotować jeszcze 1/2 godz lub dodać wody jeśli jest zbyt gęsta. To już zależy od indywidualnego upodobania. Wolę marmoladę gęstą i mało słodką.

img_6550img_6039

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Blog na WordPress.com. Autor motywu: Anders Noren.

Up ↑

%d blogerów lubi to: