Kulki z serka jogurtowego Labneh w oliwie

scroll down for english version

Domowy chleb na zakwasie,  pomidory i twarożek jogurtowy, ratowały mnie przed rutyną kulinarną i nudą, kiedy to ostatnio musiałam być na diecie. Przypomniał mi się labneh, jak mama moja kochana, serwowała mi na śniadanie domowej produkcji twarożek, ze świeżymi ziołami z ogródka. I mówiła: „dziecko taki domowy jugurcik uleczy wszystko”. No domowy był. Z żywymi bakteriami. Jak dojdę do wprawy to się pochwalę jak go zrobić.

A na razie twarożek z odsączonego jogurtu, w formie kulek, w oliwie.

A o labneh kiedyś pisałam tutaj.

Potrzebne składniki (ok 10-12 kulek w zależności od wielkości):

• 250 g jogurtu (użyłam Katy Rodger’s) można użyć grecki lub inny dobrej jakości, niektóre nie dają się odsączać np. polska Bakoma lub Mlekovita
• zioła: zielona pietruszka, tymianek, mięta lub inne ulubione
• dodatki: sezam, siemie lniane, pokruszone orzechy, pokruszony kolorowy pieprz, suszone pomidory
• szklanka dobrej oliwy z oliwek lub rzepakowej (użyłam szkockiej oliwy z rzepaku Supernature Cold Pressed Rapeseed Oil)
• sól (używam soli Maldon lub szkockiej Hebridean Sea Salt)

Sitko lub durszlak wyłożyć czystą lnianą lub bawełnianą ściereczką (można użyć gazę). Położyć na misce tak, żeby sitko nie dotykało dna (tak żeby serwatka ściekała swobodnie, a odsączony twarożek nie moczył się w ociekającej serwatce). Jogurt przełożyć na sitko wyłożone ściereczką. Zostawić tak na całą noc w lodówce (około 10 godzin lub nieco dłużej).

Do serwatki,  która została z odsączania, dodać ulubione owoce i miód, zmiksować i pić do śniadania. Albo użyć zamiast wody do makaronu, do ciasta na chleb, do owsianki.

Kiedy serek jest odsączony, przełożyć go do ceramicznej miseczki i od razu można używać. Smarować chleb zamiast masła, używać do naleśników zamiast twarogu.

Albo można uformować kulki. Dłonie zwilżyć wodą, nabrać łyżeczkę serka i formować w dłoniach małe kulki (wielkości piłeczki pingpongowej lub mniejsze). Obtoczyć je w ziołach, orzechach lub innych dodatkach, ułożyć w szerokim słoiku i zalać oliwą (nie muszą być zupełnie zalane, można tylko do połowy). Dodać więcej ziół lub czosnek. W szczelnym pojemniku, można je zabrać do pracy albo na wyjazd. Można postawić na stół na imprezie, jako dodatek do domowego chleba.

Przed uformowaniem kulek, serek można wymieszać np. z solą, ziołami, pokrojonymi oliwkami lub suszonymi i posiekanymi pomidorami, potem obtoczyć kulki np. w sezamie. Moja ulubiona wersja na słodko, z miodem i posiekanymi daktylami, kulki obtoczone w prażonych orzechach. Tych na słodko nie zalewam oliwą.

Trzymać w lodówce 3-4 dni, w zamkniętym słoiku lub miseczce pod przykryciem.

Recipe to make 10-12 labneh yogurt cheese balls

• 250 g of yogurt (I used Katy Rodger ‚s )
• herbs: green parsley, thyme, mint
• sesame seeds, linseed, crushed nuts, crushed peppercorns, sun-dried tomatoes
• 1 cup cold pressed rapeseed oil or olive oil (I used Supernature Cold Pressed Rapeseed Oil)
• salt (I use Maldon or Scottish Hebridean Sea Salt)

To make the yogurt cheese, place a strainer over the deep bowl. Lay a large piece of cheese cloth in the strainer and pour the yogurt into the cheesecloth, letting the liquid run into the bowl. The excess liquid will start dripping into the bowl beneath the strainer (ensure the strainer does not tauch the liquid). Leave it to strain overnight in the refrigerator (for 10 hours or longer).

Do not discard the whey. Mix with favourite fruits and honey for breakfast or use instead of water when making bread, pasta or porridge.

Lightly coat your hands with water, scoop the strained yogurt and form into small balls (ping pong size or smaller). Once ball has been formed, roll them in the crushed nuts, chopped herbs or sesame seeds. Place them in the jar and cover with oil (balls can be covered in half). Add more herbs, garlic or peppercorns and seal. Keep the non coated balls covered in the refrigerator. For the Jar with marinated cheese balls, keep up to 4 days in the refrigerator. It can be taken to work for lunch in a sealed jar or served on the party table with home made bread.

Salt, herbs or chopped olives and dried tomatoes can be added to the strained yogurt before formed into balls. My favourite is the sweet version: chopped dates, honey and balls covered with roasted nuts. I don’t marinate them with oil.